湖南宁远“校园餐”变革记：从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月2日消息 “鸡肉炒木耳丝、瘦(shòu)肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角，都是我喜欢吃的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花(liánhuā)小学食堂(shítáng)已经坐得满满当当，五年级学生欧(ōu)子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心加餐窗口”。“够不够？不够再来加，可不能浪费(làngfèi)。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素，现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天(dàngtiān)的陪餐家长陈花艳说(shuō)，这些变化，源自当地开展的“校园餐”变革(biàngé)。 “校园(xiàoyuán)餐”承载着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出(bàolùchū)的机制“梗阻”，做(zuò)深做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上(shàng)“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生就餐场景（央广(yāngguǎng)网发 李翔飞 摄） 让学校食堂回归公益属性(shǔxìng) 2024年，某(mǒu)私企学校食材集中配送违纪违法案件，宁远县委、县政府主要负责人(fùzérén)高度重视。让学校食堂回归公益(gōngyì)属性，成为宁远“校园餐”改革的重头戏，县属国企湖南舜源发展集团有限公司被(bèi)委以攻坚重任。 国企(guóqǐ)入场，风气一新。舜源集团与实力雄厚(shílìxiónghòu)、信誉优良的餐饮配送企业，共同组建经营联合体(liánhétǐ)，每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将(jiāng)国企的(de)使命担当，融进控成本、提质效的精打细算中，让(ràng)更多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品(càipǐn)。据6月上旬测算，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园餐”，离不开稳定(wěndìng)供应与高效运营同向发力(fālì)、同频共振。 健全企业直采、基地直供(zhígōng)、询价直购相结合的供应网络—— 将所有食材(shícái)分为12个品类实行分类采购，每个品类确定3家左右供应商，对7个需求量大的(de)食材品类，从生产企业直接采购，结算价格整体下降14%；对2个季节性强(qiáng)的品类，从省市批发市场和本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小(xiǎo)的品类，采取(cǎiqǔ)周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份(yuèfèn)以来，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优，膳食配比合理、营养均衡，学校带量食谱落实率达100%，肉(ròu)鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升(tíshēng)到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同(xiétóng)的运营体系—— 组建食材采购验收(yànshōu)、食品安全检测、食材分类分拣、冷链仓储保管等(děng)70人的专业化队伍(duìwǔ)，负责学生日均16万餐次的食材供应；提质自有冷链仓库，建立集中(jízhōng)配送基地，完善冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统(guǎnlǐxìtǒng)，搭建智慧运营平台，实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化(zhìnénghuà)管理。6月份(yuèfèn)以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%～15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私(yóusī)转公、国企运营，宁远“校园餐”不追逐利润，重拾育人初(chū)心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 构建(gòujiàn)从田间到餐桌的全链条监管体系 每天清晨，当城市尚未完全苏醒，经过“安检(ānjiǎn)”的新鲜蔬菜，准时(zhǔnshí)出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱，有序地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌，陪餐(péicān)代表(dàibiǎo)亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任(zérèn)到事到人，宁远守好从田间(tiánjiān)到餐桌的每一道防线。 作为(zuòwéi)舜源集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库内，存放着各学校的时令(shílìng)食材。根据各校提交的订单(dìngdān)，工作人员每日下午(xiàwǔ)完成采摘收购，当晚12点前送达仓库。入库时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后(hòu)才会发货，任何一环都不能(bùnéng)松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立(jiànlì)“数字农场”平台，推行(tuīxíng)“合格(hégé)证+追溯码”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息的农产品基地(jīdì)，才能纳入食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价”档案，将不(bù)达标的供应商直接列入“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从“吃(chī)得饱”到“吃得安”“吃得香”，宁远“校园(xiàoyuán)餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从“突击战”迈向“持久战(chíjiǔzhàn)” 如果把“校园餐”整治工作比喻成一场战斗，那么这场(zhèchǎng)战斗既要打“突击战”，更要(gèngyào)打“持久战”。 宁远决策者明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题(wèntí)，织密扎紧制度笼子(lóngzi)，守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工、供餐(gōngcān)、询价(xúnjià)等重点环节，严格落实供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评(cèpíng)闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局(jiàoyùjú)组织(zǔzhī)舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表(dàibiǎo)组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材相比超市价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线下公示，作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团(jítuán)实行子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移国企监督端口；教育系统(xìtǒng)组织开展(kāizhǎn)以案促改(cùgǎi)促治，常态(chángtài)整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金等问题；县纪委监委实行“一案三查”，2024年以来，全县立案查处违纪违法问题191起，形成(xíngchéng)“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底(dàodǐ)，不怕打持久战，宁远让“校园餐(cān)”晒在阳光下、甜在学生心头。（记者杨清 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨） 更多精彩(jīngcǎi)资讯请在应用市场下载(xiàzài)“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端(kèhùduān)。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重(zūnzhòng)原创的行为我们将追究责任。